Dolce
CASSATA SICILIANA
Per 6 persone
INGREDIENTI
Per il pan di spagna
- 6 albumi (180 g) a temperatura ambiente -6 tuorli d'uovo (120 g) a temperatura ambiente - 2 cucchiai. Marmellata di arance amare - 75 g Fecola di patate
- 150 g di zucchero semolato - 1 pizzico di sale
- 75 g Farina - 150 g Pasta di mandorle verdi
- 1 baccello di vaniglia raschiato
- 20 g burro fuso (per le cozze)
Per la crema di ricotta
- 500 g Ricotta di mucca (o ricotta di pecora a seconda della stagione)- 100 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia raschiato - 60 g di gocce di cioccolato fondente
- 270 g Frutta candita (arancia, clementina, cedro, ecc.)
Per la glassa Per lo sciroppo d'ammollo (facoltativo)
- 150 g Zucchero a velo - 7 cl Marsala
- 4,5 cl Acqua - 7 cl Acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1.La crema: il giorno prima, lasciate scolare la ricotta in un luogo fresco per una notte in uno scolapasta posto su un'insalatiera.
2.Lo stesso giorno mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, la polpa di vaniglia raschiata, le gocce di cioccolato e 3⁄4 dei canditi tritati finemente (tenere il resto per la decorazione). Coprire e conservare la crema in un luogo fresco.
3.Il pan di spagna: montare gli albumi con il sale e 1/3 dello zucchero, consistenza a becco d'uccello. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto e la polpa di vaniglia raschiata, finché il composto non sbianca e raddoppia di volume. Usando una spatola, incorporare delicatamente gli albumi montati a questa miscela. Versare negli stampini imburrati e infarinati. Cuocere per 40 minuti a 180°C (th. 6).
4.Sformare i pan di spagna e lasciarli raffreddare. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Bagnare i dischi di pan di spagna con il composto di marsala e acqua.
5.Riempire un primo disco di crema, ricoprire con un secondo disco di biscotto. Ripetere l'operazione e posizionare un peso sulle torte.
6.Conservateli in frigo per 2 ore, poi spennellate la loro circonferenza con la marmellata di arancia amara.
7.Distribuire sottilmente la pasta di mandorle. Tagliare delle strisce dell'altezza e della circonferenza della cassata, quindi applicarle lungo i bordi.
8.Mescolare lo zucchero a velo, l'acqua e il succo di limone. Versare questa glassa sopra le torte. Lasciare rassodare e poi decorare con la restante frutta candita.
TIRAMISU' AL CAFFE'
Per 6 persone
INGREDIENTI
-250 gMascarpone- 20 cl Panna liquida intera molto fredda
- 60 g di zucchero a velo- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 3 cucchiai. cucchiaio di Marsala (o altro alcolico) - 20 Biscotti al cucchiaio o Savoiardi
- 20 cl Caffè espresso forte e caldo- 100 g di cioccolato fondente oppure 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1.Versare il caffè in un piatto fondo e aggiungere 1 cucchiaio di marsala. Grattugiare il cioccolato utilizzando un pelapatate.
2.Utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno, sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e 2 cucchiai di marsala. Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete poco per volta la panna liquida e mescolate con una frusta.
3.Inzuppare metà dei biscotti nel caffè prima di metterli nei bicchieri.
4.Ricoprire con metà del composto al mascarpone, quindi spolverizzare con il cioccolato o spolverare con il cacao. Ripetere l'operazione una seconda volta.
5.Conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire o 30 minuti nel congelatore.
CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI
Per una preparazione di circa 20 cannoli
- 500 g Farina- 60 g di burro ammorbidito
- 50 g di zucchero a velo- 20 g di cacao in polvere
- 2 cucchiai di Marsala (o vino bianco) -1 Uovo (50 g)
- 1 pizzico di sale- 2 l Olio da cucina (arachidi)
Per la crema di ricotta
- 750 g Ricotta di pecora (a seconda della stagione) o di mucca- 155 g di zucchero a velo- 1 baccello di vaniglia raschiato- Scorza di 1 arancia biologica
Per la decorazione
- 50 g di pistacchio tritato
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 50 g Arancia candita
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1.L'impasto: mescolare tutti gli ingredienti in un robot da cucina dotato di lama. Formate una palla con questo impasto abbastanza compatto. Coprire e lasciare raffreddare per una notte.
2.Stendere l'impasto con il mattarello o con la macchina per impastare uno strato sottile (circa 1 mm). L'impasto dovrà risultare liscio e morbido al tatto. Utilizzando un tagliabiscotti, ritagliate dei dischi di 12 cm di diametro, poi stendeteli nuovamente con il mattarello per dare loro una forma ovale.
3.Avvolgere un disco attorno ad uno stampo per cannoli (tubo di metallo), inumidire leggermente le estremità e premere per sigillare.
4.Immergere il cannolo in un bagno di frittura a 180°C. Quando sarà gonfio e dorato in modo uniforme (circa 1 minuto), scolatelo con una schiumarola, scolatelo su carta assorbente e lasciatelo raffreddare. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
5.La crema di ricotta, il giorno prima: lasciate scolare la ricotta per una notte in un luogo fresco, in uno scolapasta posto su un'insalatiera.
6.Lo stesso giorno mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, la scorza d'arancia e la polpa di vaniglia. All'ultimo momento guarnire i cannoli con la panna utilizzando una sac à poche. Decorare le estremità con bastoncini di scorza d'arancia candita, pistacchi tritati o gocce di cioccolato. Spolverare con zucchero a velo.
PER MANDORLE CROCCANTI
Per 4 persone
INGREDIENTI
- Burro – 40 g- Farina – 400 g
- Lievito in polvere – 4 g
- Mandorle – 190 g non decorticate
- 3 uova intere medie e 3 tuorli
- Zucchero – 280 g
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Per prima cosa preriscaldate il forno a 190°C e tostate le mandorle su una teglia per 3-4 minuti. Togliete le mandorle dal forno e lasciatele raffreddare.
Iniziate quindi a preparare l'impasto: mettete in un'insalatiera due uova intere e tre tuorli e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattere fino a quando il composto sarà soffice e spumoso. Aggiungete poi il burro fuso tiepido e mescolate ancora. Incorporate poi la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Dopo aver ottenuto un impasto friabile e morbido, aggiungete le mandorle raffreddate, spargete un po' di farina sul piano di lavoro e cominciate a modellare l'impasto fino ad ottenere una palla omogenea. Dividete questo impasto in due o tre palline della stessa dimensione, a seconda della dimensione che vorrete dare ai vostri croccantini: saranno infatti più grandi se formerete due palline.
Formare con ciascuna pallina dei panetti lunghi circa 30 cm e disporli su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare le pagnotte con 1 uovo intero leggermente sbattuto e cuocerle per 20 minuti in forno preriscaldato a 190°C.
Dopo averli tolti dal forno, abbassate la temperatura a 170°C. Lasciare raffreddare il pane per qualche minuto, quindi tagliare delle fette diagonali di circa 1 cm. Disporre questi croccantini sulla teglia e rimetterli a posto per circa 15
minuti. Togliere i biscotti dal forno e attendere che si siano raffreddati prima di servire.
GELATO ALLA VANIGLIA E MASCARPONE
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 1 sbattitore elettrico o 1 frusta- 250 g. di Mascarpone Galbani
-250 ml. latte intero- 80 g. zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia- 1 contenitore ermetico (1L)
- 1 frullatore a immersione
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1 – Inizia mettendo un contenitore ermetico nel congelatore.
2 – Su un tagliere o direttamente sul piano di lavoro, tagliate il baccello di vaniglia a pezzetti.
3 – Versate metà del latte in una ciotola capiente e aggiungete mezzo baccello di vaniglia precedentemente tagliato a pezzetti quindi mescolate il tutto per qualche minuto.
4 – In un secondo contenitore montate il mascarpone con lo zucchero e il resto del latte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
5 – Aggiungere il latte alla vaniglia filtrandolo con un colino a maglia fine quindi mescolare bene.
6 – Versate il tutto nella vostra gelatiera, facendo riferimento alle istruzioni per l'uso della vostra macchina.
Se non hai la gelatiera ti basterà seguire questi pochi passaggi:
1 – Versate il vostro composto nel contenitore precedentemente riservato al congelatore.
2 – Riponete la vostra preparazione nel congelatore per circa 2 ore.
3 – Prelevate il vostro composto e mescolatelo, avendo l'accortezza di raschiare bene i bordi per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
4 – Ripetere questa operazione altre due volte. Lasciare agire per due ore, quindi mescolare nuovamente e così via.
5 – Una volta terminate queste operazioni riporre nuovamente in frigorifero per 7 – 8 ore.