Preside Plat
RISOTTO CLASSICO
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 250 g di riso tondo arborio -130 g di burro
- 25 g di scaglie di parmigiano- 40 cl di brodo a scelta, sale, pepe macinato fresco
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1. Riscalda il brodo. In una padella fate sciogliere 30 g di burro, aggiungete il riso e mescolate con una spatola per ricoprire il riso di grasso.
2. Quando il riso sarà traslucido, versate un mestolo di brodo. Mescolare continuamente ed energicamente finché il brodo non sarà evaporato. Proseguire allo stesso modo, mestolo per mestolo. Conservare 10 cl di brodo.
3. Interrompere la cottura quando il riso sarà al dente e cremoso: attendere circa 12 minuti. Stendere subito il riso su un piatto freddo e lasciarlo da parte.
Riportare il risotto nella padella. A fuoco basso aggiungere nuovamente 10 cl di brodo. Aggiungete il resto del burro tagliato a pezzetti, poi le scaglie di parmigiano. Sale pepe. Mescolare e servire.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON PANCETTA
Per 4 persone
- 250 g di pancetta - 400 g di spaghetti
- 5 tuorli d'uovo - 40 g di parmigiano
-2 cucchiai di olio d'oliva - 1 spicchio d'aglio sale, pepe
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1. Rosolare in 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio tagliato in quarti e 250 g di pancetta tagliata a fettine non troppo sottili poi a listarelle di 0,5 cm. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso: la pancetta dovrà risultare appena dorata. Togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio.
2. Cuocere al dente 400 g di spaghetti in acqua bollente salata.
3. In un piatto da portata cavo, sbattere a lungo 5 tuorli d'uovo quindi versare 40 g di
Formaggio Parmigiano,2 o 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, poco sale e tanto pepe.
4. Aggiungete la pasta scolata e mescolate con due forchette in modo che tutta la pasta venga ricoperta dal sugo. Cospargete con la pancetta, mescolate ancora e servite con parmigiano grattugiato.
PENNE ALL'ARRABIATA
Per 2 persone
- 200 g Penne -1 melanzana
- 1 barattolo piccolo di pomodori pelati -2 peperoni rossi freschi
- 2 spicchi d'aglio -50 gpecorino
- Olio d'oliva,Sale e pepe
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1. Iniziate questa ricetta delle penne all'arrabiata tagliando le melanzane a cubetti molto piccoli. Privare i peperoni dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Sbucciare e tritare l'aglio. Scolate i pomodori pelati, conservate il succo e tritate i pomodori.
2.Scaldare 4 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola. Rosolare il peperone, l'aglio e i cubetti di melanzana, mescolando per 3 minuti. Aggiungete i pomodori pelati e il loro succo. Sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
3.Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli. Al termine della cottura delle melanzane, aggiungere nella casseruola la pasta e il pecorino e mescolare bene. Servire immediatamente.
PIZZA NAPOLETANA
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 500 g di farina integrale- 15 g di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
-250 g di mozzarella
- 500 g di pomodori
- 2 cucchiai di acqua tiepida- 1 manciata di origano tritato
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1.Sciogliere il sale in 2 cucchiai di acqua tiepida.
2.In una ciotola mescolare il lievito, l’acqua salata e lo zucchero. Lasciare riposare per 10-15 minuti finché non compaiono le bolle d'aria.
3.Nel frattempo setacciate la farina, quindi aggiungetela al composto precedente con l'olio d'oliva. Mescolare e impastare con le mani, aggiungendo acqua, finché l'impasto non si stacca dalle mani e riesce ad allungarsi.
4.Coprite la terrina e lasciate lievitare l'impasto per circa 1 ora (l'impasto dovrà raddoppiare di volume).
5.Trascorso il tempo di riposo, appiattire l'impasto, lavorarlo nuovamente e stendere un cerchio di 35 cm di diametro. Disporre l'impasto su una teglia oliata.
6.Lavate i pomodori e immergeteli in acqua bollente per 2 minuti, sbucciateli e poi schiacciateli con una forchetta.
7.Distribuire la passata di pomodoro sull'impasto, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, sale e origano. Infornare a forno caldo 8° (240°C) per una ventina di minuti.
8.Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzetti e fatela scolare in uno scolapasta per eliminare il latte in eccesso.
9.Disporre la mozzarella sulla pizza e rimettere in forno per 15 minuti.
10.Servire caldo con olio al peperoncino.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Per 4 persone
INGREDIENTI
- Per gli gnocchi:
- Per la salsa:
- 1 kg di patate (Bintje) - 6 cucchiai. cucchiaio di burro
- 400 g di farina - 1/2 noce moscata grattugiata fresca
- 1 uovo - 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio - 250 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro o margarina - sale.
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1.Sbucciare le patate e cuocerle in una pentola con acqua bollente. Riduceteli in una purea e aggiungete il burro a pezzetti. Mescolare bene.
2.In un'insalatiera, mescolare l'uovo, la noce moscata, l'olio e il sale. Aggiungere le purè di patate e la farina. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia.
3.Dividetelo in quarti e arrotolate ciascuna parte in rotoli lunghi e sottili. Tagliateli a pezzetti di 1 cm. Schiacciateli leggermente con una forchetta.
4.Lessare gli gnocchi in una pentola con acqua salata finché non verranno a galla, quindi scolarli con una schiumarola.
5.Sciogliere il burro in una padella e far rosolare gli gnocchi. Condire con sale e noce moscata.
6.Lavate il prezzemolo, scolatelo, tritatelo e aggiungetelo agli gnocchi.
7.Spolverate con parmigiano grattugiato e fate rosolare in forno per circa 4 minuti.