ANTIPASTO
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Per 4 persone
INGREDIENTI
- Melanzane – 2 (400-450 g in totale)
- Mozzarella di bufala 250 g
- Parmigiano – 100 g- Coulis di pomodoro – 600 g
- Basilico fresco- Olio extravergine d'oliva
- 1 metà di cipolla
- 1 mezzo spicchio d'aglio
- 3 uova- Olio per friggere
- Pepe,Sale
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Lavate e sbucciate le melanzane utilizzando un pelapatate. Con una mandolina tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza (circa 5 mm). Spolveratele con un pizzico di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta per un'ora, in modo che perdano la loro amarezza.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti, affettate mezza cipolla e grattugiate il parmigiano. Poi, in una casseruola, fate rosolare la cipolla e metà dello spicchio d'aglio schiacciato in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete poi la coulis di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivace per circa 20 minuti, fino a quando la salsa sarà densa.
Una volta scolate le melanzane, passate le fette nella farina, quindi immergetele nelle uova sbattute (in un piatto fondo).
In una padella abbastanza profonda, scaldate l'olio per friggere, poi immergetevi le fette di melanzane, una dopo l'altra, e fatele rosolare per qualche minuto, girandole di tanto in tanto. Una volta dorate, scolate le melanzane su carta assorbente e salate leggermente.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Successivamente, in una pirofila (20×20 cm è l'ideale per 4 persone), procedere ad assemblare la parmigiana: disporre uno strato sottile di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane, un nuovo strato di salsa, quindi spolverare con il parmigiano, aggiungere i dadini mozzarella e qualche foglia di basilico. Proseguire nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, rifinendo con parmigiano, mozzarella e basilico. Versare un filo d'olio d'oliva sulla pirofila prima di metterla in forno.
Cuocere la parmigiana di melanzane per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere uno strato sottile e croccante. Servire caldo.